후기

2025년 3월 21일 16시부터 문과대학 101호에서 "Hospital Meals and the Transformation of Patient Care in Modern Japan"을 주제로 도쿄대학교 손정(孫婧, Sun Jing)의 강연이 진행되었다. 

환자식에 대한 개인적인 경험을 연구의 계기로 언급하고, 에도 시대부터 현대까지 환자식의 변화를 다루었다. 19세기 중반 질병 예방 목적의 식문화를 시작으로, 환자의 식단과 영양을 다룬 다양한 연구를 소개했다. 특히 1920년대를 '영양학의 황금 시대'로 제시하며 연구소(Keio University Hospital) 설립과 정부 지원 하의 연구를 설명했다. 

1945년 이후 환자 영양의 중요성이 강화되고, 1960년대 이후 환자식의 다양화가 나타난 과정을 설명했다. 1970-80년대에는 환자식의 질을 향상시키기 위한 노력이 두드러지며, 1990년대 이후에는 서비스로서 의료를 특징으로 나타난다.

마지막으로 음식의 맛과 같이 환자식의 현대 문제를 언급하며 발표를 마무리하였다. 

강연에 대한 활발한 질의응답이 진행되었다. 칼로리 기준의 확립과 변화, 식습관 변화에 따른 환자식 내 단백질 함유량 변화, 죽이 환자식으로 보편적으로 사용되는 이유 등 주제에 대한 깊은 논의가 이루어졌다.